Higijena kuhinje: 10 zlatnih pravila   

Kuhinja je središnji prostor obiteljskog života u kojoj stvaramo sjećanja. To mogu biti najjednostavniji trenutci. Zamisli samo kako partner iskušava novi (bombastičan) recept, beba prvi put koristi žličicu samostalno ili druženje s (nespretnim) prijateljima. Stoga je organizacija u kuhinji važna. Higijena kuhinje postiže se poznavanjem trikova i navika uz koje će se ukloniti bakterije, a kuhinja biti besprijekorno čista.    

4 S pravila kuhinje

Postoje određeni standardi¹ kojih se treba držati, kako bi higijena kuhinje bila na nivou. Potrebno je paziti na ova 4 pravila kuhinje kojima se održavaju kvaliteta hrane i čista kuhinja:   

• Standardi kuhanja hrane        
• Standardi čišćenja kuhinje      
• Standardi unakrsne kontaminacije 
• Standardi hlađenja 

1. Higijena kuhinje osnove: pranje ruku

Ovo je prioritet na popisu kuhinjskih poslova. Bakterije se lako prenose i zato je važno prati ruke tijekom pripreme hrane, ali i kuhanja. Ovo je ujedno i osnovno pravilo koje djeca trebaju svladati stoga prouči ove savjete i pobrini se da svi ukućani znaju kako pravilo oprati ruke.  Ostali savjeti za higijenu ruku uključuju sljedeće:

• Izbjegavaj nositi nakit pri radu u kuhinji. Nošenje nakita onemogućava pravilno pranje ruku jer se na njemu nakupljaju prljavština i bakterije.  
• Kratki nokti bez laka smatraju se boljima za održavanje higijene.   
• Porežeš li se, odmah očisti ranu i stavi čisti zavoj ili flaster.    

2. Hrana mora biti dobro termički obrađena 

Temeljito kuhanje hrane najvažnije je od svih pravila kuhinje. Određena sirova hrana puna je šetnih bakterija i može izazvati trovanje. Kako bi se izbjegla takva situacija potrebno je pratiti ova pravila:  

• Zareži hranu. Tako ćeš vidjeti je li dovoljno termički obrađena.
• Za provjeru mesa koristi kuhinjski termometar koji će ti pokazi je li postignuta potrebna temperatura.  
• Hrana koja se podgrijava uvijek mora proključati.  
• Serviraj hranu dok je na minimalnoj temperaturi od 70°C. Bakterije se najbrže šire i umnožavaju na temperaturama između 15°C i 55°C.  

3. Hrana mora biti pravilno skladištena  

Kvalitetna organizacija u kuhinji zahtjeva i pravilno skladištenje hrane. Posebice one koja je pripremljena za kuhanje ili pripada kategoriji ostataka. Ispravno skladištenje zaštit će hranu od štetnih bakterija te maksimalno smanjiti kontakt hrane sa zrakom. Ovo su pravila za ispravno skladištenje hrane:   

• Ostatci hrane ili otvorena ambalaža koja zadržava prehrambene proizvode trebaju se prekriti folijom ili staviti u dobro zatvorenu posudu.   
• Posude koje se mogu zatvoriti korisna su opcija za suhu hranu koju držimo u suhim skladištima poput brašna, riže i tjestenine.
• Ne stavljaj toplu hranu u hladnjak. Dapače, hrana se mora ohladiti prije toga (u prosijeku do dva sata). Pripazi na ovaj savjet sljedeći put kad zamrzavaš unaprijed pripremljene obiteljske obroke.   
• Ne ostavljaj hranu vani na duže od dva sata (ovo se odnosi i na voće i povrće).  
• Ambalaže koje sadrže hranu položi na tanjure kako bi se izbjeglo kapanje po radnoj površini ili policama hladnjaka. U hladnjaku takvu hranu stavljaj na najnižu policu kako bi se izbjegla kontaminacija.   
• Izbaci iz hladnjaka sve proizvode kojima je prošao rok trajanja.   
• Nemoj pretrpavati hladnjak. Potreban je prostor koji će omogućiti cirkulaciju zraka.   
• Kupuješ li ohlađene ili zamrznute proizvode, čim prije ih stavi u hladnjak.  

4. Obriši radnu površinu

Čišćenje kuhinjskih radnih površina jedno je od najjednostavnijih (i najpotrebnijih) higijenskih pravila kuhinje. Kuhinja mora biti čista i bez bakterija.

Prebriši dijelove radne površine koji se svakodnevno dodiruju i koriste kako bi se održala higijena kuhinje. To su: 

• Vrata hladnjaka 
• Ručkice na elementima i kuhinjskim uređajima 
• Slavine   

5. Pravila higijene hrane: izbjegavaj unakrsnu kontaminaciju²  

Oni koji su se otrovali hranom jako dobro znaju zašto je izbjegavanje kros-kontaminacije nužno za održavanje čiste kuhinje. Nitko ne želi iskustvo oboljenja uzrokovano štetnim mikroorganizmima koji se nalaze u sirovoj hrani. Za izbjegavanje unakrsne kontaminacije hrane potrebno je pratiti sljedeća pravila kuhinje: 

• Koristi različite podloge za čišćenje i rezanje ribe, mesa, povrća, mliječnih proizvoda i kruha (različite boje podloga mogu ti pri tome pomoći).  
• Koristi različit pribor za sirovu i termički obrađenu hranu.  
• Nikad ne ostavljaj jestivu hranu pokraj sirovog mesa – čak ni u hladnjaku. 

Ova pravila čuvaju higijenu kuhinje i zaustavljaju širenje potencijalno opasnih bakterija.   

6. Očisti dasku za rezanje nakon svakog korištenja 

Ostaci hrane na dasci za rezanje brzo proizvode bakterije i zato je potrebno uvijek oprati poslije korištenja. Brzina i lakoća su nužne vještine pri održavanju kuhinje.   

7. Pazi na smeće

Redovno pražnjenje i čišćenje kante za smeće bitno je za kuhinjsku higijenu. Stara hrana u kanti brzo se raspada i potiče stvaranje bakterija. Trudi se čim češće iznositi smeće, kako bi se izbjegli neugodni mirisi u kuhinji.   

8. Spriječi nakupljanje masnoća 

Pomisliš li ikada kako je masna mrlja iskorijenjena, a zatim ju ugledaš na čistoj krpi ili očišćenoj radnoj površini? U borbi s masnoćama koristi kuhinjski ručnik – on će ti pomoći spriječiti širenje takvih mrlja i bakterija.  

9. Pazi na čistoću hladnjaka

Organizacija u kuhinji teško će biti zadovoljavajuća ako je hladnjak neorganiziran. Ovo je jedno od glavnih 10 pravila s razlogom. Ako se hladnjak ne čisti, prljavština i hrana koja se kvari mogu uzrokovati neželjene posljedice. Stoga, kad god si u mogućnosti, prebriši police hladnjaka kuhinjskim papirom. Trebaš li pomoć, pogledaj ovaj članak i saznaj kako brzo očistiti hladnjak.

10. Svaki dan operi sudoper  

Sudoper je u stalnoj akciji tijekom svakog dana. Nije stoga ni čudo kako se u njemu gomilaju bakterije, ukoliko se ne čisti redovito. Premda za čišćenje sudopera ne treba mnogo vremena, zgodno je upoznati se s nekoliko dodatnih savjeta uz ovih 10 zlatnih pravila:

• Brzinski svakoga dana izribaj sudoper sredstvom za čišćenje . Pritom ne zaboravi očistiti slavinu.   
• Pokupi ostatke vode u i oko sudopera kuhinjskim ručnikom za bolji higijenski učinak.

Higijena kuhinje proizlazi iz uvažavanja pravila kuhinje. Redovito bacanje smeća i čišćenje radnih površina, samo su neke stvari uz koje će se održavati kuhinja. I najbitnije, organizacija u kuhinji eliminirat će doticaj s bolestima i štetnim bakterijama. Dakle, koliko je čista tvoja kuhinja?

Izvori:

¹ ‘Food hygiene for your business’, Food Standards Agency; 2018  

² ‘Food and Kitchen Hygiene’, Canadian Centre for Occupational Health and Safety