Meddig jó a tojás: a tojás tárolása és eltarthatósága

Főtt, sült, buggyantott tojás, avagy rántotta... Te, hogy szereted a tojást? Legyen szó a sütés-főzés egyik legfőbb alapanyagáról vagy a brunch egyik főszereplőjéről, a tojás, mint alapanyag, sokoldalúsága páratlan! Bár a legtöbben egyetértünk abban, hogy a tojás finom és sokoldalú, a tojás előkészítésével kapcsolatos vélemények megoszlanak: meg kell mosni a tojásokat használat előtt? És mi a legjobb módja a tojás tárolásának a megfelelő higiénia fenntartása érdekében? Ismerjük hát meg a tojások tisztításának fontosságát, ismerkedjünk meg a tojás eltarthatóságával, és nézzünk utána az alábbiakban, hogyan tároljuk a tojásokat annak érdekében, hogy ételeink higiénikusak maradjanak, és megvédhessük saját, továbbá szeretteink egészségét! 

Útmutatónk mindent lefed, amit tudnod kell a tojás tisztításáról, tárolásáról és a tojás fertőtlenítéséről: 

• Miért fontos a tojások megfelelő kezelése? 
• Kell-e mosni a tojásokat? 
• Hogyan tisztítsuk a tojásokat? 
• Hogyan tároljuk a tojásokat? 
• Hogyan tároljuk a főtt tojást? 

A tojás mosása: miért lényeges a tojás megfelelő kezelése? 

A tojások megfelelő kezelése és tárolása alapvető fontosságú a jó élelmiszerhigiénia és élelmiszerbiztonság fenntartásához. A tojások baktériumokkal, különösen szalmonellával szennyeződhetnek, amely köztudottan képes súlyos ételmérgezést okozni.¹ 

A szalmonella a baromfi bélflórájának természetes lakója, és rákerülhet a tojáshéjra, akár a tojás rakása közben, akár azután.^1,2 Ha nem megfelelően kezelik a tojást, a szalmonella baktérium áthatolhat a tojáshéjon, és megfertőzheti a tojást. Lényegében a tojások bármely szakaszban megfertőződhetnek szalmonellával (amennyiben érintkeznek vele), a tojástermeléstől a szállításon át egészen addig, hogy a fogyasztók otthonába és konyhájába kerülnek.³

A fogyasztók számára ezért különösen lényeges, hogy megfelelően tárolják és kezeljék a tojásokat az ételmérgezés megelőzése érdekében. A szalmonella mindenki számára bizonyos mértékű egészségügyi kockázatot jelent, de a kisgyermekekre, idősekre és gyengült immunrendszerű egyénekre már egy enyhe szalmonellafertőzés is veszélyes lehet, mivel az ételmérgezés náluk sokkal komolyabb tüneteket okozhat.¹ A megfelelő higiéniai intézkedések megtétele a tojások kezelésekor, és annak biztosítása, hogy csak és kizárólag friss tojásokat fogyasszunk, segíthet megvédeni a sebezhetőbb immunrendszerrel bíró szeretteinket az ételmérgezés veszélyeitől.   

Ha te vagy egy családtagod ételmérgezést szenved el, és a tünetei rosszabbodnak, fordulj azonnal háziorvosodhoz tanácsért. Ha az ételmérgezés magas lázzal, gyengeséggel vagy ájulással jár, azonnal hívj mentőt! 

Kell-e mosni a tojásokat? 

Mosni vagy nem mosni? Ez a tojást érintő kérdés még nem dőlt el véglegesen! Valójában több dologtól is függhet, hogy meg kell-e mosni a tojásokat, vagy sem. 

A frissen tojt tojások természetes védőréteggel rendelkeznek, amit kutikulának hívnak. A kutikula segít megakadályozni, hogy a baktériumok bejussanak a tojásba.^4,5 Ez a természetes bevonat egészen az élelmiszerboltokba történő megérkezésig is megmaradhat, ezért sokan azt állítják, hogy a frissen tojt tojások megmosása eltávolíthatja ezt a természetes védőréteget és valójában növelheti a fertőzések kockázatát. Ráadásul, ha a tojásokat nem elég meleg vízzel mossuk, létrejöhet egy "vákuumhatás", amely a tojások belsejébe juttattja a mosáshoz használt víz egy részét, és ezzel együtt baktériumok is bejuthatnak a tojás belsejébe a tojáshéj pórusain keresztül.^4,5 

A magyarországi és az európai uniós előírásoknak megfelelően a tojásokat szakszerűen mosva és hűtve, vagy mosatlanul és hűtés nélkül is lehet értékesíteni. Fontos, hogy a tojástermelő üzemek az állategészségügyi követelményeknek megfeleljenek.⁶ A tojások forgalmazása, legyen szó kereskedelmi értékesítésről vagy élelmiszer-ipari feldolgozásról, csak a szalmonellózis elleni védekezés szabályairól szóló 180/2009. (XII. 29.) FVM rendelet által előírt kísérőirattal lehetséges. Ez a rendelet a 8. § (10) bekezdése szerint azt írja elő, hogy a szalmonella elleni védekezésben részt vevő házityúk- és pulykaállományok egyedei és termékei (árutojás, keltető tojás) csak olyan kísérőirattal értékesíthetők, illetve szállíthatók, amelyek tartalmazzák a Salmonella-státuszra vonatkozó információkat és a legutolsó mintavétel eredményeit. 

A tojásmosási kérdés másik oldalán állnak azok a fogyasztók, akik nem érzik megnyugtatónak a mosatlan tojások megvásárlásának gondolatát, mivel, ahogy említettük, a szalmonella a természetes védőréteg ellenére is megmaradhat a tojáshéjon, és megfertőzheti a fogyasztókat. A fertőzések kockázatának csökkentése érdekében ne felejts el szappannal kezet kell mosni a tojások és a tartó dobozuk érintése után. Tárold a tojásokat külön azoktól az élelmiszerektől, amelyeket hőkezelés nélkül fogyasztanak, és ne tedd a tojásokat és dobozukat más élelmiszerekkel azonos felületre, hogy elkerülhesd azok baktériumokkal való beszennyeződését. 

Vannak olyan esetek, amikor a tojásmosás mindenképpen szükséges, például amikor nyers tojással főzünk, vagy amikor láthatóan piszkos a tojások héja. Ha úgy döntesz, hogy használat előtt szeretnéd megmosni a tojásokat, fontos, hogy ezt helyesen tedd! 

Hogyan tisztítsuk meg a tojásokat? 

Piszkosnak tűnik a tojások héja? Ha meg szeretnéd tisztítani a tojásokat felhasználás előtt, fontos, hogy ezt úgy tedd, hogy minimalizáld a szennyeződés kockázatát.⁷ A következőképpen végezheted helyesen a tojásmosást: 

1. Meleg vízhez adj 1 vagy 2 evőkanál szódabikarbónát. 
2. Óvatosan dörzsöld meg a tojások héját szódabikarbónás meleg vízben egy strapabíró papírtörlő segítségével.  
3. Mosás után azonnal szárítsd meg a tojást egy tiszta papírtörlővel. 
4. Használd fel azonnal a tojást, vagy tárold megfelelően. Olvass tovább, hogy megtudd, hogyan tárold helyesen a tojásokat! 

Ezeket a tojástisztítási tippeket követve segíthetsz megvédeni magadat és szeretteidet az ételmérgezés kockázatának minimalizálásával! 

Házi tojás fertőtlenítése 

Mivel a boltok polcaira az előre fertőtlenített tojások érkeznek a csomagolóüzemből, ezért a bolti tojások esetében általában elegendő egy egyszerű meleg vizes mosás. Ha azonban közvetlenül a szomszédtól vagy a piacon egy őstermelőtől vásárolunk tojást, akkor érdemes követni a Nébih és az Országos Tisztifőorvosi Hivatal ajánlásait. Fontos, hogy csak olyan étkezési tojást vásároljunk, amelynek a héján nincs látható szennyeződés. A repedt vagy törött héjú tojások tárolása és felhasználása tilos. A piaci tojás frissességét vízbe merítéssel lehet ellenőrizni. A piaci tojások fertőtlenítéséhez csak erre a célra alkalmas fertőtlenítőszereket szabad használni, figyelembe véve a felhasználási útmutatót. Általában elfogadott megoldás a háztartási hypo 2%-os oldatának használata (10 liter vízbe 2 dl hypo). Mindig tartsuk be az adott termékhez tartozó utasításokat. 

Hogyan tároljuk helyesen a tojásokat 

A tojások helyes tárolása kulcsfontosságú frissességük megőrzéséhez és biztonságos fogyasztásuk biztosításához. Tanácsaink a tojás helyes tárolásához:   

• Tartsd a tojásokat az eredeti kartondobozukban! A tojástartó doboz védi a tojásokat és megakadályozza, hogy más élelmiszerek szagát magukba szívják a hűtődben. 
• Tárold a tojásokat a hűtőszekrény központi részében! Biztosítsd, hogy a tojások hőmérséklete állandóan 4°C alatt legyen a szalmonella elszaporodásának megakadályozása érdekében.⁸ 
• Ne tárold a tojásokat a hűtőszekrény ajtajában! Itt a hőmérséklet jobban ingadozik, ami nem ideális a tojások frissességének megőrzéséhez, és csökkenti a tojás eltarthatóságát.⁹ 
• Ne tárold a tojásokat olyan helyeken, ahol érintkezhetnek más élelmiszerekkel és beszennyezhetik azokat. 

Most már tudod, hogyan őrizd meg a friss tojásokat a legjobb állapotban, annak érdekében, hogy finom és biztonságos ételeket készíthess szeretteidnek! Lássuk, mi a helyzet a főtt tojások tárolását illetően! 

A főtt tojás tárolása 

Ha sokszor főzöl tojást, felmerülhet benned a kérdés, hogy a főtt tojás meddig jó? Ami a főtt tojást illeti, az specifikus tárolási módszereket igényel annak érdekében, hogy biztonságosan fogyasztható maradjon. A következőket tartsd be a főtt tojás tárolásakor:   

• Hagyd, hogy a főtt tojások teljesen kihűljenek mielőtt eltennéd őket! A legjobb, ha a főtt tojásokat héjukban tárolod, így azok védve vannak. 
• Miután a tojások lehűltek, szárítsd meg őket egy darab konyhai papírtörlővel. 
• Helyezd a főtt tojásokat egy légmentesen záródó tárolóba. 
• Tedd a tárolót a hűtőszekrénybe, és tartsd 4°C alatti hőmérsékleten, ami a tojás ideális tárolási hőmérséklete.⁸ 
• A főtt tojás eltarthatósága kevesebb, mint a nyers tojásé. Fogyaszd el a főtt tojásokat 1-2 héten belül az optimális frissesség és biztonság érdekében.¹⁰ 

Fontos szem előtt tartanod, hogy ezek a tippek a főtt tojásokra és a főtt tojást tartalmazó ételekre (például egy tojássalátára) vonatkoznak. A nyers tojást tartalmazó ételek kezelését és tárolását még ennél is szigorúbb odafigyeléssel és óvatossággal kell végezni. 

Sok ételünkben használunk tojást, ezért fontos, hogy helyesen kezeljük és tároljuk őket az ételmérgezések megelőzése érdekében, hogy megóvjuk magunk és szeretteink egészségét. Ha még mindig azon tűnődsz, hogy meg kell-e mosni a tojásokat, a válaszunk igen! A tojások mosása erősen ajánlott, különösen akkor, ha nyersen használják őket, például egy desszert készítésekor. Mindig kövesd a tojások megfelelő mosására és tárolására vonatkozó útmutatót. 

Tehát, legközelebb, amikor kedvenc tojásos ételedet készülsz elkészíteni, emlékezz ezekre a tippekre, hogy biztonságossá és élvezetessé tedd az étkezést! További élelmiszerhigiéniai tippekért olvasd el írásunkat a konyhai higiéniai szabályokról és a gyerekeknek szóló konyhai higiéniai tippekről. Végül is, a jó konyhai higiéniai szokásokat nem lehet eléggé korán elkezdeni! 

Sources: 

¹ Webbeteg: Amit a húsvéti tojás egészséges fogyasztásáról tudni érdemes https://www.webbeteg.hu/cikkek/egeszseges/10856/husveti-tojas  

² NÉBIH: Kérdezz-felelek a szalmonella okozta megbetegedésekről https://portal.nebih.gov.hu/-/kerdezz-felelek-a-szalmonella-okozta-megbetegedesekrol  

³ HVG: Tények és tévhitek a tojásról https://hvg.hu/gasztronomia/20101006_tenyek_tevhitek_tojas#:~:text=A%20szalmonell%C3%A1k%20m%C3%A1r%2070%20%C2%B0,legt%C3%B6bb%20termel%C5%91%20rendszeresen%20vizsg%C3%A1ltatja%20%C3%A1llat%C3%A1llom%C3%A1ny%C3%A1t.  

⁴ Nosalty.hu: Meg kell mosni a tojást felhasználás előtt? A NÉBIH válaszol! https://www.nosalty.hu/ajanlo/meg-kell-mosni-tojast-felhasznalas-elott-nebih-valaszol  

⁵ Agroinform.hu: Ezeket az élelmiszereket nehogy megmosd! https://www.agroinform.hu/hazikert/nem-minden-elelmiszert-szabad-megmosni-felhasznalas-elott-mutatjuk-miert-61334-001  

⁶ NÉBIH: Élelmiszer-előállítás és forgalomba hozatal alapvető szabályai https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/1166172/Elelmiszereloallitas+%C3%A9s+forgalomba+hozatal.pdf/fded49e1-5b7c-ceae-31f3-dd6627b90f2c   

⁷ Nosalty.hu: Itt a válasz, hogy miért nem kell a hűtőben tartanod a tojást https://www.nosalty.hu/ajanlo/itt-valasz-hogy-miert-nem-kell-hutoben-tartanod-tojast  

⁸ Morey A, Singh M. Low-temperature survival of Salmonella spp. in a model food system with natural microflora. Foodborne Pathog Dis. 2012 Mar;9(3):218-23. doi: 10.1089/fpd.2011.1016. Epub 2012 Jan 4. PMID: 22217013, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22217013/ 

⁹ egeszsegkalauz.hu: Ezért ne a hűtőajtóban tárolja a tojást! https://www.egeszsegkalauz.hu/eletmod/taplalkozas/tojas-hutoajto-tarolas/wcnnhzk   

¹⁰ life.hu: Gondoltad volna? Ennyi ideig áll el a főtt tojás https://www.life.hu/just-life/2021/04/ennyi-ideig-all-el-a-fot-tojas#google_vignette